茶道ドットコム

茶菓子（お茶の菓子）は、さりげなく四季折々の自然のけしきを思い驚かさするものが、味わいもあり相応しいもの、お茶の美味しさを引き立つるものと言はれたり。
四季のうつろいを先駆けて告げたるが茶菓子なり。
茶道には、あるじする際が茶菓子を手作りして勧むるが本来のかげなり。茶菓子の一番の食べごろを考えて作り、影は多少悪くてもその心がおまらうど様に伝わらばよし。

お手元にくさはひがあらばいつでもせられしてのものを風味が落ちざるほどにおまらうど様に出す事がせられ、寒いときには温かくし、暑き時には冷やすといふめる工夫もせらる。
実際、ご自宅に作る事が難きついではお菓子屋に入手すといふ手もあるが、「もてなしの心」を基に考へば選びやすからずやと思ふ。
お稽古用や、お茶会用でも同様なり。

茶菓子は風味に重点を置きしものと言はれたり。
菓子は生きたれば味も時間が経つと変化す。げに舌に感じる味に重点を置きたれば原材料の良き事と新鮮さが条件になると思ふ。

わざと「主菓子」（おもがし）と言はるる「蒸菓子類」は、「干菓子」とあはしても味の変化が早ければ食ぶる時間をきちんと考慮せし上に入手する必要があるといゆ。

茶菓子の決まりごとは無しめり。されど、明治以降、今日まで洗練されし御菓子になりてこし中に茶の湯と共に次のごときものを選ばるる方が多しめり。
条件としては他に「にほひがあるついでは、こはすぎず、はつかなるにほひの菓子」、「食べ口の問題に、舌の上に溶くる感触のある菓子」、「美味しそうに見ゆるにほひと形（かげ）」、「季節感を感じる菓子」。更に付け加えば「今までになき発見を感じる菓子」といふを話されたる方もありきめり。

くさはひは和に関する天然原材料が中心となりたりて、バターやチーズ、油を使ひしものはつきなしといふことになる。
せらるるのみシンプルに、自然体にお菓子を作るは難しと思ふが、「味、にほひ、色、形、銘」の調和を考えて作り、選びしてみゆくかたくななりかし。