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蕨餅(わらびもち)とは、伝統的に昔より原料としてワラビより取るるデンプン蕨粉が使はれいる和菓子なり。
他にも岡太夫といふ別の名称に呼ばるる事もあなり、透明に、見し目にも涼しげなれば、夏の菓子として重宝されたり。

一般的の蕨餅は、蕨粉と水を同時に加熱しながら透明になるまでかき混ぜて、そしてなほ流水に入れて冷やし固めしものを黄粉や黒蜜をかけて食ぶ。
他にも、上生菓子にも蕨餅の種類がありて、少し作り方が違ひゆくが、蕨粉・水・砂糖を加熱しながら混ぜて作りし透明なる生地に餡を包む。
それに黄な粉をまぶししものに、主に春の茶席菓子と利用さる。

蕨粉の取り方は、ワラビの地下茎を叩きほぐしてから洗ひ出し、精製せしデンプンなり。
葛粉以上に原料の採取・製造などに手間がかかりに収率が悪しと言はれたれば、現在は製造者がよに少なくなりたり。
そのために、現在の蕨餅は、蕨粉の世わりにサツマイモやタピオカより取りしデンプンを地陽したなり。
他にも葛粉をくさはひにして作られたるものが殆どに、最近には、本物の蕨粉のみに作りし蕨餅は希少なく高級品となりたり。
サツマイモなどのデンプンは、殆どが無にほひ透明に涼しげなるものなるが、本来の蕨粉のみのみのデンプンは茶色がかちしものとなる。
中部地方?四国地方のエリアは、夏になるとかき氷と一緒にリヤカーなどに、移動販売さるるかげも見かけらるなりよ。

京みずはの本わらび餅は、京都独特のあっさりとせし甘さと、甘さひかえめの点が、一段と「本わらび餅」の風味を引き立ててくるなり。
また、職人の手作りや本わらび粉を使用しており、最上級の砂糖・京きな粉などをふんだんに使ひたり。
防腐剤・保存料が入りたらざるもなづみいで、いと美味しとおぼえなりよ。