餅情報ホットライン

仙台などに「くるみ餅」といひせば、くるみ餡を使ひし餅の事を表す。
大阪などの「くるみ餅」はくるみを使用するよしにあらざりて、「餅を餡にくるむ」といひし語源よりつけられたり。
またくるまれたる餡は枝豆が主流と言はれたれば、大阪の「くるみ餅」は、ずんだ餅におぼゆかし。

また信州長野には一味違ひしくるみ餅があなり。
「双松庵唯七」のくるみ餅は、「五穀くるみ餅」と言ひて美味しきは、当たり前なるが、健康にも気を配りたるくるみ餅なり。
『くるみ餅』にきびを始め、ヒエや麦、栗・お米などを加え、コクと風味が豊かなる餅なり。

そして、雑穀はいろいろなる穀物のことを言ひ、雑穀には食物繊維が豊富なれば、ミネラル類やビタミンが不足したる人には良しと考へられたり。
「五穀くるみ餅」とは、名前の通り雑穀を使用したりて、雑穀の食感が良きもののみを求めて、穀物の種類や製造方法などにも工夫を重ねて創りあげし商品なり。

「五穀くるみ餅」は、この地方の中に新鮮なる鬼ぐるみとゆべし粉も使用したなり。
鬼ぐるみの味は、濃厚、そしてにほひも豊かなれば、今までには無き楽しき食感と香ばしさを際立たせてくる。
また、ゆべし粉はもち米を蒸しお餅にしてから、それを砕き、粉にしけり。
ゆべし粉は、“もっちり”として豊かなる食感を作りあげたり。
他にも味をつくる時に使用する醤油には、地元飯田なる名醸「松岡屋醸造場」の、2年仕込み醤油を使用したり。
かく、試行錯誤をして作られし「五穀くるみ餅」を皆さんも1度食べてみてはいかがならむや。