餅情報ホットライン

さくら餅と言ふ餅の名前は聞きし事あると思ふが、関東と関西には種類が違ふなり。
関東出身なるとクレープのごとき焼き皮製の生地を餡子にやはら包む。関西出身なるとつぶつぶにもちもちの生地にしっかり餡子を包むなり。
見し目よりしても関東と関西は、ふつに違ふ。
また、関東なると「長命寺」、関西なると「道明寺」といふ呼び名に呼ぶ人もいるめり。

関東の桜餅「長命寺」は、桜餅は1717年に八代将軍徳川吉宗が隅田川に桜を植ゑしが、向島長命寺の門番のいとここらうつろひ積もる桜の葉に悩まされたりけり。
さて、桜の葉っぱを塩漬けにし、餅を作リ、売りしものが「長命寺」桜餅の由来とされたり。
現在には、作り方が多少変わり小麦粉を使ひし生地を薄く焼きて、あんこを包みしものが一般的と言はれたり。

そして、関西風桜餅「道明寺」は、関東の桜餅「長命寺」のごとくお菓子の発祥の地と言ふよしにあらずめり。
名称のよしは、「道明寺粉」といふくさはひを使ひて作られたればそう呼ばれたなり。
「道明寺粉」は、もち米を１度蒸し、乾燥させ細かく砕きし物に、戦国世などに武士の携帯食として重宝されたりけりよ。
また、関西風桜餅「道明寺」に使ふ葉っぱは、1970年代ごろよりビニール製の物を使用したなるが、現在は本来の塩漬けの葉を使用する店が増えてきためり。
そのよしは、近年のグルメブームや食文化の見直しなどの影響を受けたると考へられたり。
されど、にほひが良き関西の葉は、塩蔵するときに分解して生成せしクマリンといふ物質が入りたる物もあなり、肝毒性があるようなれば食べすぎにはおどろかして下さいね。